春節(jié)將至，為營造安全放心的節(jié)日消費環(huán)境，現(xiàn)發(fā)布春節(jié)期間餐飲服務食品安全風險提醒，提醒廣大餐飲服務單位提高防范意識，確保飲食安全。
1.落實食品安全主體責任
餐飲服務單位應持合法有效《食品經營許可證》、按照許可項目依法合規(guī)經營，嚴禁超范圍經營，嚴禁非法添加非食用物質，嚴禁超能力承辦宴席；應依法配備食品安全管理人員，落實“日管控、周排查、月調度”工作機制，及時消除食品安全風險隱患。
2.嚴格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度
不得采購未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類及肉類制品。不得采購無生產資質單位加工生產的食品。不得采購、制售野生蘑菇及國家禁止經營、依法保護的野生動植物。不得采購、貯存和使用亞硝酸鹽，不得售賣無標簽散裝白酒及自制酒。
3.規(guī)范食品加工制作過程
加工前應對待加工食品進行感官檢查，杜絕使用有腐敗變質、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)要求加工食品，做到生熟分開、煮熟煮透，謹慎提供生食的魚生、刺身等菜品。涼菜、燒臘、生食海產品、裱花蛋糕等食品要嚴格在專間或專用操作區(qū)操作，嚴防交叉污染。
4.強化加工環(huán)境和加工用具清洗消毒
操作臺面、地面、地漏內外、冰箱冰柜、保潔設施等要常清掃、常整理，做好鼠類等有害生物防治工作，保持經營場所環(huán)境整潔。落實刀、砧板等工用具清洗保潔制度，餐飲具用后及時清洗，規(guī)范消毒。
5.嚴守集體聚餐留樣要求
聚餐人數(shù)超100人的餐飲服務單位嚴格按要求對集體聚餐宴席所有的菜品進行留樣。留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內，每個品種留樣不得少于125克，并冷藏存儲48小時以上。
6.加強從業(yè)人員管理
從業(yè)人員上崗前應取得有效健康證明，嚴格執(zhí)行每日晨檢制度，有發(fā)熱、咳嗽、嘔吐、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員不得從事直接接觸食品工作。督促從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽并佩戴口罩，加工制作食品前、餐前便后做好手部清潔。
來源：江門市市場監(jiān)督管理局
