早春三月，萬物復(fù)蘇，各種野生菌類、植物進(jìn)入生長旺盛期，在公園、山區(qū)、樹林、綠地，總會有一些五顏六色的野生蘑菇“冒”出來，撩撥著人們在春游踏青時的采摘欲望。開平市食品藥品安全與高質(zhì)量發(fā)展委員會辦公室、開平市市場監(jiān)管局發(fā)出預(yù)防食用野生毒蘑菇中毒的預(yù)警信息，提醒公眾不要因為好奇或滿足口腹之欲采摘、購買和食用野生蘑菇。
野生蘑菇因其味道鮮美，且富含多種營養(yǎng)元素而一直深受人們的喜愛。不過，我們更應(yīng)該知曉，美味的背后往往“暗藏殺機(jī)”。據(jù)資料顯示，在多達(dá)3.6萬種的蘑菇家族中，目前已知可食用的蘑菇不過1000多種，而有毒蘑菇則有480多種，其中含劇毒可致死的蘑菇有40多種。更何況，目前既無簡易科學(xué)的方法鑒別野生蘑菇是否有毒，也缺乏對有毒蘑菇中毒的特效療法，因此，預(yù)防就顯得尤為重要。
對于野生蘑菇，有些人習(xí)慣于憑經(jīng)驗“辨毒”，覺得有些蘑菇自己以前吃過，沒有問題，可以放心采摘食用；還有人自以為懂一點常識，以形態(tài)、氣味、顏色等特征來辨識蘑菇是否有毒。殊不知，蘑菇種類繁多，要想鑒別是否有毒，即便是專業(yè)人員也需借助專業(yè)的儀器設(shè)備，普通人僅靠經(jīng)驗和常識，很難保證萬無一失。更何況，在野生蘑菇中，有的是先天帶毒，有的則是后天染毒，比如土地污染、噴灑農(nóng)藥等，都會讓一些原本無毒的食物變?yōu)橛卸疚?，一旦誤食，輕則傷身，重則喪命，后果不堪設(shè)想。
當(dāng)前正是野生蘑菇生長的旺盛期，也是毒蘑菇中毒事件高發(fā)期。對于市民來說，防止蘑菇中毒最簡單也是最有效的方法，就是不采摘、不購買、不食用野生蘑菇，不輕信一些沒有科學(xué)依據(jù)的毒蘑菇鑒別方法。
各類餐飲單位、食堂等食品經(jīng)營者要落實主體責(zé)任，加強(qiáng)自我管理，嚴(yán)格把好原料進(jìn)貨關(guān)，進(jìn)貨渠道要正規(guī)，并做好原料進(jìn)貨登記臺賬。對可食用的蘑菇、藥食同源食材要嚴(yán)格挑選，避免有毒有害物質(zhì)混入其中，自覺做到不使用野生蘑菇作為食材進(jìn)行烹飪加工，以確保飲食消費安全。
